Arance farcite alla quinoa bicolore

Eccoci nuovamente con una splendida ricetta per ogni occasione.. Aperitivi, cene o pranzi.. Decidete voi!! Grazie come sempre a @katiazanoni

Arance farcite alla quinoa bicolore

Ingredienti per 4 persone:
150 g di quinoa bicolore
2 arance grandi e sode
1 finocchio grande
100 g di ceci cotti
2 C di olive taggiasche sminuzzate
1 foglia di alloro
1 c di senape
Olio evo
Sale

Procedimento
• Cuocere la quinoa in 330/340 ml di acqua con la foglia di alloro, a fiamma media/bassa per circa 10/15 min, poi lasciarla riposare per qualche min, aggiungervi 1 C d’olio e un pizzico di sale.
• Mondare e tagliare il finocchio a dadini.
• Tagliare le arance a metà, poi svuotarle facendo attenzione a non rovinare sia la polpa che la buccia. Dividere la polpa in spicchi e privarli della pellicina
• Mescolare in una ciotola la quinoa con i ceci, il finocchio, la polpa delle arance e le olive sminuzzate.
• Condire tutto con un’emulsione fatta con 2C d’olio, 1c di senape e un pizzico di sale. Lasciare riposare per qualche minuto e po riempire le mezze arance con la quinoa.
Ricetta rubata ad un vecchiotto numero del mensile “Cucina naturale”