Zucchine estive

State pensando a un aperitivo diverso dal solito?..eccolo ,tutto per voi..sempre un grande grazie a @katiazanoni_ per foto e ricetta..

#05 Zucchine estive

Ingredienti:
5 zucchine tagliate a metà per la lunghezza
200 g di cannellini secchi
un pezzetto di alga kombu
erba cipollina o erbe aromatiche a piacere
pinoli tostati q.b.
1/2 cucchiaino di curcuma
olio evo
sale q.b.
Salsa rossa:
5 pomodori
1 manciata di foglie di basilico
1 cucchiaio di capperi sotto sale, ammollati
olio evo
sale q.b.
Salsa verde:
2 zucchine
500 g di erbette
1 cucchiaio di pinoli tostati
aglio a piacere
3 o 4 foglie di salvia
olio evo q.b.
sale q.b.
***
Procedimento
• Ammollare i cannellini per una notte, poi cuocerli in acqua con il pezzetto di alga kombu, tenere da parte un po’ d’acqua di cottura, da utilizzare se necessario per ottenere un composto cremoso. Lasciarli raffreddare. Poi frullarli con tutti gli altri ingredienti.
• Scottare le zucchine in acqua calda e salata, fino a quando saranno ammorbidite, ma ancora croccanti. Lasciarle raffreddare e toglierle un po’ di polpa, aiutatevi con uno scovino. Farcire le zucchine con l’hummus di cannellini.
• Salsa rossa: pelare i pomodori e frullarli con tutti gli ingredienti. Io l’ho accompagnata a delle fette di pane integrale tostate.
• Sbollentare separatamente in acqua salata le erbette e le zucchine, aspettare che si raffreddino e poi frullare con tutti gli ingredienti.
• Impiattare con fantasia!

Le due salse sono ottime anche per condire qualsiasi cereale!
Buon appetito